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蒋旭拿着鉴定结果

曾经,他开小轿车回老家,到村口就会有村民打招呼。

现在,他“连老家都不想回了。”

曾经,儿子每周有400元生活费。

现在,儿子生活费减半,喜欢的机械键盘也悉数卖掉。

曾经,妻子定期要做美甲,他习惯喝飘雪。

现在,妻子剪掉指甲,他开始尝试花茶。

火锅梦碎

谷子引发危机 导致资金链断裂

店员辞职

店员非常恐慌。事发两天时间,超过10位员工向蒋旭提出辞职。

供货商施压

在当时,包括菜品、调料在内的10多家供货商都觉得出事了,再次合作都要求现金结账,否则停止供货。

资金耗尽

面对供货商的欠款催账,蒋旭只能找到亲友借钱先还款。按惯例,火锅店营业款一般需留下三分之一,但蒋旭已拿出他的全部现金并欠下大量外债。

店门关闭

短短半年多时间,蒋旭打拼了10年的6家火锅店悉数关闭。欠下外债约130万元。

这份迟来的鉴定报告不但没能帮到蒋旭,事情仍然朝着坏的方向发展。

虽然只是一家火锅店出了事,但蒋旭的其他5家店也受到了牵连。顾客或许不知道,但供货商和员工都清楚,虽然蒋旭将鉴定结果告诉了供货商和员工,但却仍然阻止不了恐慌。事发两天时间,超过10位员工向蒋旭提出辞职。紧接着就有两个店关门大吉,其他店因房租和供货商的问题只能维持半营业状态。

2016年10月份,最后一家火锅店关闭,欠下外债约130万元。短短半年多时间,蒋旭付出了10年心血的6家火锅店悉数关闭。

像是多米诺骨牌,资金链断裂使得蒋旭手上其他店铺一个接一个倒下。“在当时,包括菜品、调料在内的10多家供货商都觉得出事了,再次合作都要求现金结账。将近两个月,我们配合相关部门处理,根本没精力关心生意,导致管理松懈,员工人心惶惶。”受到蜀味传承火锅店关闭影响,借来的和其他店盈利的100万元全部打水漂,加上供货商的欠款催账,蒋旭只能找到亲友借钱先还款。

按照行业惯例,火锅店营业款一般需留下三分之一才能维持正常运作,这里面包括员工工资、水电房租和突发事件风险金。但为了应对鼠药事件,蒋旭不但拿出他的全部现金,而且还借了许多钱。

资金链的断裂导致企业倒闭,在企业江湖中很是常见,隔了几个月再回头看,蒋旭也觉得自己有些傻,“还是该想办法去保留两个店,至少能有个生活来源,也不至于现在这样。”

1

梦碎

今年清明节,蒋旭夫妇从深圳返回成都与家人团聚。

当了20多年老板,在火锅界摸爬滚打10余年,从小本生意到拥有6家火锅店,这是蒋旭夫妇第一次外出打工。

一切,只因那几粒谷子:去年2月26日,一名顾客在其火锅店吃火锅后入院,并一口咬定:是火锅里掉入了拌有鼠药的谷粒所致。火锅店在第一时间被责令停业整顿。坏事传千里,供应商的催促、员工的离职、资金链的断裂,投资230万元的火锅店在不久后关门。

而当那份鉴定报告宣告火锅店的无辜时,一切都已太迟。

梦想

打造旗舰店 还想要上市

做生意时间超过20年,蒋旭见过太多的大风大浪:2005年,做海鲜供应商的他遭遇酒店关门跑路,损失50多万元;2011年,投资高速公路亏本近90万元。但对于做火锅,蒋旭和妻子徐琪称得上行家,自从10年前渐渐在红汤铜鼎中摸出门路后,虽然竞争激烈,但总算闯出了一番天地。2007年起更是先后单独或合伙开了6家火锅店。

2013年,蒋旭租下青羊区文光路一处500多平方米的店铺,打算装修成火锅店。在他看来,附近5个住宅小区,距离中航工业成飞民用飞机公司不到1公里的地理优势,都会为店铺带来巨大客流量。

此后两年,蒋旭砸下230万元两度装修该火锅店。早在选址之前,蒋旭就开始筹划自己的商业蓝图,打算将此打造成旗舰店,然后连锁加盟,“当时我想,要把这里打造成旗舰店,再以此为基础经营吸纳加盟店,渐渐做大甚至上市。”蒋旭的一位好友也是火锅店主,依靠全市上百家火锅加盟店,堂子越做越大,“这样的成功为什么不能复制?”

多年磨练出的商业判断果然准确,这家火锅店在那一带做出名气,到了2016年,月营业额已经超过40万元。他手中6家火锅店分布在成都不同位置,以这家店面最大且生意最好。

为了实现自己的想法,早在2012年,蒋旭就注册了餐饮公司,并注册了“蜀味传承”火锅商标,该商标只用在这一家火锅店上。

2014年初,蜀味传承的第一家加盟店在郫都区诞生,西安也有加盟商表达过兴趣,吃过火锅的顾客也在问加盟方式,蒋旭觉得梦想在一步步实现。

突变

顾客称吃到老鼠药

蒋旭没想到的是,自己的蓝图会毁在几粒谷子上。2016年2月26日凌晨3点过,在老家资阳的夫妇俩睡梦中被员工电话叫醒,说有警察来店里,有一家三口吃火锅后住院了。早上8点过,惶惶不安的蒋旭回到店里,下午徐琪提着水果直奔医院。

原来,前一晚,顾客冯丽一家三口到蜀味传承吃火锅,先到的冯丽靠窗而坐,“当时觉得有东西往下掉,像是谷物一样。”后来换位置、换底锅,之后不到3小时她感觉身体不适,“脸不自然地变肿透红,大小便失禁。”冯丽被送往四川省人民医院,一口咬定,“油碟里面有耗子药。”当晚,文家场派出所民警到达火锅店,在冯丽坐过的位置处,确实发现有类似谷物的物品,警方随后将其送往四川华西法医学鉴定中心鉴定(事后证明这些谷物确实含鼠药)。

“听顾客说是老鼠药,我当时也不确定。”徐琪猛然想起,一周前店里确实请灭鼠公司来灭过鼠。至今蒋旭提起这唯一一次灭鼠,依然懊恼得拍自己脑袋泄愤。当时蜀味传承火锅店生意越来越好,蒋旭和徐琪想进一步完善各方面设施条件,首先考虑的就是卫生。听到附近中餐馆推荐,2月20日,蒋旭花了2100元请来专业公司为500平方米的火锅店灭鼠。

“那会我也不晓得到底老鼠药放在哪里的。”徐琪听到顾客说吃了老鼠药,当下承诺,如果与火锅店有关,将全权负责,如果无关就顾客自费。

事发后,青羊区市场质量监督管理局文家市场质量监管所要求火锅店停业整顿,并上报青羊区疾控中心。

停业

火锅店关门 顾客血样未检出鼠药

火锅店被卷入巨大的漩涡之中。“那会就是五点一线,派出所、质监所、区疾控中心、医院、家。”蜀味传承火锅店被要求停业整顿,事情也越传越广。

事发后,供货商均要求结清欠款并现货现付,否则停止供货,蒋旭开始借钱还供货商,蜀味传承火锅店出现最大危机,在餐饮江湖畅游20多年的夫妇俩这一次没有挺过去,资金链断裂了。

4月底,该交房租了。供货商的催款,30万元的房租、一落千丈的名声、遥遥无期的开业,火锅店最终只能关闭。设想的扩大、加盟、上市变成空中楼阁。

2016年5月11日,此前青羊区警方送检结果出炉,四川华西法医学鉴定中心检验结果显示:现场提取谷物(鼠药)和灭鼠公司所送谷物中均检出溴鼠灵,均未检出鼠药强和氟乙酰胺;当事顾客血样中未检出鼠药强和溴鼠灵。而溴鼠灵时一种低毒类鼠药,“如果按照鼠药浓度折算,一个120斤的成人需要食用15斤成品鼠药,才能吃到中毒。”灭鼠公司员工张先生接受采访时表示,食用这种鼠药后的症状应该是口渴、胸闷气短、供血不足,但顾客冯丽的反应是恶心、反胃、呕吐,“所以我们当时就判断,应该不是鼠药中毒,症状不一样嘛。”

对于后来的检测结果,冯丽表示自己知道。“结果出来了,对我们没什么帮助。(结果)就说不含(鼠药成分),但治疗过程全部是按照吃鼠药来的。”冯丽老公蒲先生向记者表示,至于蒋旭的“垫付1.5万元,与火锅店无关的话退还”的说法,“咋可能拿回去?”,治疗费远远不止1.5万元,医药费前前后后有七、八万元。

2

巨变

打工

双双前往深圳

只能租房生活

“当时的我,真的是抬不起头来。”蒋旭回想起事发前,开着小轿车回资中老家,开到村口就会有村民打招呼散香烟。现在,坏事像长了腿一样到处走,“连老家都不想回了。”蒋旭说的困顿局面,是巨大的经济外债扰乱的家庭生活。还在读大二的大儿子,主动提出把每周400元的生活费减半,喜欢的机械键盘也悉数卖掉。

2017年1月,认识20多年的朋友找上蒋旭,希望夫妇俩能来深圳火锅店帮忙。考虑再三后,俩夫妇前往深圳工作。42岁的蒋旭第一次打工,“过去卖水果,卖杂货,都是自己当老板。”第一次出远门,夫妇俩静悄悄地离开——3岁的小儿子还离不开父母,小儿子醒来就走不了了。

被习惯称为“蒋总”“徐姐”的夫妇俩,要逐渐适应“蒋厨”“徐经理”的头衔。在深圳,夫妇俩在朋友开设的火锅店打工,妻子在前厅当大堂经理,但连洗碗也要亲自动手,原本定期要美甲的女人剪掉指甲,左手中指指甲还留着热水烫伤痕迹。丈夫作为厨师长,在厨房负责炒料和菜品管理,习惯喝飘雪、铁观音的男人开始尝试花茶。

夫妇俩在深圳一个月收入有1.5万元,除开房租,还要拿出几千块钱还账。在火锅店附近,俩人租下一个套二的房间,2000多元房租由夫妇俩和火锅店老板共同承担。

余痛

曾经的火锅店 他再也没去过

4月11日,坐在成都一家茶铺里,蒋旭从身上摸出玉溪牌香烟点上。相较于过去抽中华,在家15块钱一包的娇子、出门22块钱一包的玉溪变成标配。香烟袅袅下,蒋旭给电话那头的成都朋友解释,这次只是短暂回来。过去多年的应酬、社交和娱乐在新城市被全部推翻。“刚刚开始去的时候,陌生感很强烈,完全陌生的城市,没有朋友圈子,想喝茶都找不到一个人。”

过去几乎每天踏足的蜀味传承火锅店,在关店后蒋旭再也没去过。现在在深圳,徐琪8点起床,蒋旭8点半起床成为常态,每个月休息4天,“以前我们夫妇俩每年都要旅游两回,一耍就是半个月。现在到了深圳,欢乐谷都没去看过,休息时候就是洗衣服、收拾屋子。”

因为工作需要,林琪化淡妆、穿戴整洁,身上的深色外套是打工前买的,这一年都没有添置新衣。过去的林琪酷爱逛街,“去商城买衣服,几千块钱一件的都是看上就买。”而现在她开始尝试在网络上买打折的化妆品,缺哪样买哪样。被戒掉的不仅仅是时装店,还有发廊、美容院和美甲店,“过去都是在外面洗头,洗发水常年换不了一瓶。”

3

未来

希望为火锅店正名

仍有东山再起打算

在深圳,和成都的联系就是每天与小儿子的视频。今年3岁的小儿子至今没送幼儿园,“说起来真的是惭愧,确实是没钱。”夫妇俩计划着,到了今年一定把小儿子送到深圳读书。

“我们现在就希望,能给火锅店和我们正名,确实没有老鼠药。”蒋旭说,这一次回来,只是暂时的,等到假期一过,俩人又要再回深圳继续上班。

不是没有东山再起的打算,“店铺还要慢慢看,一把年纪让我们转行,我又可以干啥子呐?当初这个事情网上也闹得沸沸扬扬的,哪天翻身我还想用这个牌子重新开始。”过多的外债,蒋旭还没想那么远。话未完,他又安慰自己,“打工有打工的好,不用愁那么多,每天干完就了事。”

无数个夜晚,蒋旭夫妇在床上辗转反侧,想把顾客冯丽告上法庭,“讨个说法”,但如今的经济情况和精力成本让想法只能是想法。

让蒋旭走下去的,是朋友的一席话,“朋友说,蒋哥你就当成唐僧取经,九九八十一难,这是最后一难。”蒋旭摇摇头,香烟袅袅下叹气,只是不晓得这一难好久才算完。

(应当事人要求,蒋旭、徐琪、冯丽系化名)

成都商报记者 颜雪 摄影记者 刘海韵

资金链断裂启示

专家: 致命问题是危机公关

账目:控制应收账款规模,账龄不要太长。

财务杠杆:不要太高,一旦资金无法回笼,企业就会很脆弱。

担保:要谨慎,如果不谨慎,一旦担保企业有麻烦就会引火烧身。

赊账:要有度,一旦资金不能及时回笼,就会加大资金链断裂风险。

危机公关:及时澄清事实,通过本人、第三方权威机构都可以。

“无论什么行业,资金链断裂都是致命的。”张女士也是成都火锅界的业内人士,所在的火锅连锁店遍布全国。她认为,火锅店盛衰荣辱,除了常见的口味、服务、地段因素,资金链也会起决定性影响,“在火锅行业,资金链断裂导致的店铺关门占比较大,约五成左右。据我所知,最短寿命的火锅店仅仅存活了3个月。”对于此事中起致命作用的危机事件处理,她认为,“现在业内规模稍大的企业都越来越重视危机公关。”

“资金链是企业的血脉,资金链断裂,那么企业就遇到生存危机了。一旦断裂企业也将无法日常运作。这不是一个个案,民营企业一定要谨慎。”上海财经大学上海国际金融中心研究院副院长谈儒勇评价,最近拥有66年历史的上市企业辉山乳业同样因为资金链断裂而受挫,“上市公司尚且如此,没有上市的公司更是弱不禁风。”

谈儒勇认为,蒋旭在危机公关上也有问题,“危机事件如何处理肯定是需要技巧的,尤其是自媒体时代,好消息不出门坏消息很快就传播出去了。”谈儒勇建议,遇到这样的情况,一定要及时澄清事实,通过本人、第三方权威机构都可以。

一般企业如何预防资金链断裂?谈儒勇建议,首先要控制应收账款规模,账龄不要太长。其次,财务杠杆不要太高,一旦资金无法回笼,企业就会很脆弱。第三谨慎担保,如果担保企业有麻烦就会引火烧身。第四赊账有度,一旦资金不能及时回笼,就会加大资金链断裂风险。

作者:盛如祥

编辑:云西

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